INGREDIENTS

• 2 belles tranches de Cuchaule AOP grillées, coupées en deux
• 2 oeufs, bien frais
• 2l d'eau et 1dl de vinaigre blanc
• 2 belles poignées de jeunes pousses d'épinards frais (env. 150g)
• Huile d'olive
• Sel, poivre

INGREDIENTS POUR LA SAUCE HOLLANDAISE

• 1c.s. d'eau
• 1c.c. de vinaigre balsamique blanc
• 2 jaunes d'oeufs
• 100g de beurre en morceaux, froid
• 1c.s. de jus de citron
• Sel, poivre

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10 min

Pour les épinards :

Commencer par les épinards. Bien les laver sous l'eau froide, équeuter si nécessaire (grosses tiges pas très agréables à manger). Les faire réduire dans une poêle avec un tout petit trait d'huile d'olive. Saler et poivrer pour rectifier l'assaisonnement. Découper sur une planche avec un couteau pour avoir des petits morceaux. Retirer l'eau s'il y en a. Réserver au chaud.

Pour la sauce hollandaise : 

Petit conseil pour la sauce: la faire une fois que tout le reste est prêt. La sauce se garde un peu, mais elle est meilleure réalisée minute. 

Le début est similaire à un sabayon. Vous pouvez le faire au bain-marie ou directement dans une petite casserole sur feu doux. Mettre les liquides au fond de la casserole, ajouter les jaunes et commencer à fouetter sur feux très doux pour faire épaissir les jaunes. Fouetter énergiquement environ 5min jusqu'à ce que le fouet laisse des traces. Ajouter le beurre par portions en remuant, continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, ajouter le jus de citron (si la sauce tranche et que le gras ressort, ajouter un tout petit peu d'eau et fouetter énergiquement).

Pour l'oeuf poché :

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Une fois l'ébullition atteinte, retirer de la plaque et laisser brièvement refroidir (plus de bulles). Ajouter le vinaigre blanc. Casser l'oeuf dans une louche et la plonger délicatement dans l'eau chaude, verser l'oeuf dans l'eau. Remuer délicatement pour que le blanc emballe le jaune. Laisser cuire 3min pour un jaune bien coulant. Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et mettre directement sur le lit d'épinards (c'est friable, ne pas trop toucher une fois sorti de l'eau).

Dressage :

La tranche de Cuchaule grillée, les épinards chauds, l'oeuf poché, la sauce hollandaise bien chaude. Finir avec un peut de fleur de sel et du poivre (option: un peu de persil plat finement ciselé).

© Claude-Olivier Marti / Auteur du blog "1001 recettes"