Les critères d’appréciation sont les suivants :

Etat extérieur de la Cuchaule AOP

• Forme et volume (15 pts)
• Couleur et croûte (15 pts)
• Apprêt et coupe (10 pts)

Etat intérieur de la Cuchaule AOP 

• Couleur de la mie (15 pts)
• Texture de la mie et réaction en bouche (15 pts)
• Odeur (15 pts)
• Goût (15 pts)

Le maximum de points possible lors de la taxation s'élève à 100 points. Une Cuchaule AOP doit atteindre au moins 78 points.